Nezávislé poradenství pro restaurace a hotely

Pomáhám gastronomickým podnikům lépe propojit vinnou nabídku s menu, úrovní servisu, očekáváním hostů a reálnými možnostmi personálu.

Zaměřuji se na praktická řešení, která respektují charakter podniku, jeho cenovou úroveň i každodenní provoz. Nejde pouze o výběr dobrých vín, ale o to, aby vinný lístek, párování a práce obsluhy tvořily srozumitelný a funkční celek.

Dobré víno samo nestačí

Ani kvalitní vinný lístek nepřinese očekávaný výsledek, pokud s ním personál neumí pracovat, vína nenavazují na menu nebo jejich servis komplikují nevhodné sklo, teploty či provozní postupy.

Smyslem mé práce je hledat souvislosti mezi vínem, pokrmem, hostem a obsluhou. Doporučení proto nevycházejí pouze z teorie, ale také z praktické proveditelnosti v konkrétním podniku.

Cílem není prosazovat jednu univerzální představu správného servisu. Každý podnik má jiné hosty, personál, cenovou úroveň i gastronomickou ambici. Řešení musí odpovídat právě této skutečnosti.

Odborné zázemí

Jsem certifikovaný sommelier Asociace sommelierů České republiky a absolvent programu WSET Level 3 Award in Wines. Doplnil jsem si také profesní kvalifikaci číšník/servírka a vzdělání v oblasti food and beverage managementu.

Víno dlouhodobě poznávám nejen prostřednictvím studia a degustací, ale také při návštěvách vinařských oblastí, producentů a gastronomických podniků v různých evropských zemích.

Ve své práci propojuji znalost vína a párování s praktickými pravidly servisu, komunikací s hostem a provozním pohledem na fungování restaurace.