Při hledání poklesu spotřeby vína jsem narazil na širší otázku, jestli si část tohoto problému nevytváří gastronomie sama. Jednou z méně zkoumaných příčin může být způsob, jakým v gastronomii komunikujeme. Odborný jazyk má přinášet jistotu, někdy ale může zvyšovat nejistotu hosta.
Entrée-restaurant , Olomouc, Olomoucký kraj. , 25. září v 10:33
Šéfkuchaři si pro zpětnou vazbu ke stolům nechodí. Hosté se jich bojí, říká Miroslav Lekeš z Gault&Millau …
Zpráva ČTK (15.9.2026) : Letošní Znojemské historické vinobraní navštívilo 67 000 lidí, méně než v předchozích letech. Pořadatelé to označují za signál k zamyšlení nad budoucností festivalu. Pořadatelé pokles očekávali a nehodlají ho přejít bez reakce...
Proč zábavný číšník nemusí být dobrý číšník a proč host nakonec více ocení přesnost obsluhy než efektní show ?
Což třepotá se to tu hvězdiček, jak včeliček ve vzlétlém roji ! Proč asi ta jedna jediná tam samotná povzdál stojí? Do únavy se lopotí, trýzní svá zlatá těla, kosmický prach si stírají ze vznešeného čela. Dík budiž vám, zlaté hvězdičky, dík za jeden ze všech darů, že umím lidmi zatočit vesele do rozmaru! (J.Neruda, 1878, úryvky básní...
Úvodem krátká poznámka: tento text si neklade za cíl vysvětlit všechny ekonomické, zdravotní ani společenské příčiny poklesu spotřeby vína. Zaměřuje se pouze na oblast, kterou mohou restaurace bezprostředně ovlivnit: podobu vinné nabídky, její cenovou a obsahovou srozumitelnost, způsob doporučení a samotný servis. .
Tradiční Bordeaux (cuvée Cabernet Sauvignon / Merlot / Cabernet Franc ) je postavené na struktuře, vysokém obsahu taninů (tříslovin) a zrání většinou v novém dubovém sudu. Tento styl dokonale fungoval v klasické francouzské gastronomii 20. století (těžké omáčky, máslo, prorostlá pečená masa, zvěřina), kde tuk a bílkoviny tříslovinu krásně...
