Požár v Gironde - co bude s letošní sklizní ?

  Když vypukl v říjnu 2017 veliký požár v Napa Valley a Sonoma Valley v Kalifornii  ,  shořelo mnoho lesů , část vinic a vinařství . Tehdy byla sklizeň vinné révy požárem ovlivněna , částečně znehodnocena kouřem a popelem a nepodařilo se jí zpracovat. V Napě se někteří sice snažili,  ale výsledek byl velmi špatný - uzené víno  ...

    Dosud se bohužel nepodařilo oheň u Bordeaux uhasit, ale mnozí si již kladou zásadní otázku:  hrozí něco podobného nyní ve Francii ? Požár je celkem blízko oblasti Medoc ...

     Riziko tzv. kouřového znečištění hroznů (smoke taint) je v oblasti Bordeaux a Médoc reálné. Mechanismus znehodnocení révy je totožný s tím, co se stalo v Kalifornii.

Jak kouřové znečištění funguje ?

• Průnik do hroznů: Dřevní kouř obsahuje těkavé fenoly, které projdou slupkou hroznů a navážou se na přítomné cukry. V této formě jsou zcela bez chuti a bez zápachu.

• Skrytá vada: Čerstvý hrozen na vinici může chutnat i vonět zcela normálně. Pachuť spáleného dřeva, studeného popela nebo dehtu se často naplno projeví až během kvašení nebo zrání v sudech. Působením kvasinek a kyselin dochází k rozpadu těchto fenolických vazeb. Pachuť spáleného dřeva, popelníku, dehtu či uzeného masa se uvolní až postupně.

• Nelze jej jednoduše omýt: Protože se chemické sloučeniny vstřebají do tkáně hroznu, popílek ani kouř ze slupky nestačí jen opláchnout vodou.

• Nebezpečný dojezd: V Napě se často stávalo, že víno při prvním doušku chutnalo přijatelně, ale na patře a v dozvuku zanechalo trpkou, svíravou a nepříjemně "popelavou" pachuť, kterou nešlo z úst dostat.

Proč nemusí být zasažena celá úroda ?

Oproti údolí Napa (Sonoma) , které je relativně úzkým korytem sevřeným mezi horami , kde se kouř snadno drží celé dny, má geografická poloha Gironde a Médoc jiné vlastnosti:

Jaká je situace u vinařů ?

    Vinaři v oblasti mají ještě dost vína z předchozích sklizní, které je těžké vlivem sníženého exportu a poklesu konzumace prodat. To je problém, kterému region Bordeaux ( a možná i celá Francie) v současnosti čelí. Požáry a riziko "smoke taint" tak přicházejí v tu nejhorší možnou chvíli – do už tak hluboké strukturální krize celého odvětví.

 Vinařství v Bordeaux dnes využívají preventivní laboratorní rozbory. Ještě před sklizní odebírají vzorky hroznů a testují je na vázané fenoly. Pokud rozbor odhalí vysokou hladinu znečištění, vinaři raději hrozny vůbec nesklízejí, aby nepoškodili jméno své značky.

   Pro ekonomicky oslabená vinařství by případný výpadek sklizně mohl být za určitých podmínek částečně kompenzován pojištěním nebo veřejnou podporou. Nelze však předpokládat, že taková kompenzace pokryje celou skutečnou ztrátu.  Státní podpora na vytrhávání révy (arrachage) i krizovou destilaci (kdy se neprodané kvalitní víno spálí na průmyslový alkohol či dezinfekci) má hodnotu stamilionů EUR, ale pro spoustu menších rodinných podnicích představuje spíše jen "náplast na otevřenou ránu" než skutečné spasení. Francouzská vláda a EU už v minulých letech musely vyčlenit stovky milionů eur, aby se trh vůbec stabilizoval.

  Stáčení větru ze současného směru na východ , tj. ze západu od oceánu směrem k Bordeaux, na severovýchodní nebo jižní, které by kouř poslalo přesně na pás vinic Médocu, by pro mnoho vinařství přineslo okamžité a nezvratné "hotovo". Pokud kouř poškodí úrodu na vinici ještě před sklizní, vinohradníci uplatní pojištění proti živelním pohromám / agrometeorologickým rizikům . Místo toho, aby investovali další peníze do sběru, lisování, láhví a marně hledali kupce na přeplněném trhu, budou v očekávání , jestli dostanou od pojišťovny (a státu) přímo finanční kompenzaci za neuskutečněnou sklizeň.  Oficiální francouzské systémy odškodnění obsahují podmínky způsobilosti, prahové hodnoty a pouze částečné sazby náhrady -  nejde tedy o prostou záměnu neprodejné sklizně za jisté pojistné plnění.  

   Až budoucnost ukáže , zda-li pro drobné vinaře na hranici bankrotu bude finančně výhodnější a bezpečnější scénář než hrozny sklidit a pak víno neprodat ....